中国事宇宙果树根源最早、品种最多的原产地之一，果树栽培史乘长远，种质资源丰厚，活着界果树临盆中有着紧要的身分（见栽培果树根源）。也是宇宙上有名的果树古国之一。中国果树业的变成和成长，梗概上资历了先秦、秦汉、魏晋至五代以及宋元至民国等几个时代。先秦时代（公元前221年以前）人类正在原始时代曾长远采食野生植物的果实跟着农业的发生和成长，逐渐使野水果树经驯化到栽培。
中国事宇宙果树根源最早、品种最多的原产地之一，史乘长远，种质资源丰厚，活着界果树临盆中有着紧要的身分（见）。也是宇宙上有名的果树古国之一。的变成和成长，梗概上资历了先秦、秦汉、魏晋至五代以及宋元至民国等几个时代。
人类正在原始时代曾长远采食野生植物的果实跟着农业的发生和成长，逐渐使野水果树经驯化到栽培。
旧石器时期的人类除依赖渔猎为生表，还采撷植物以得到食品。北京周口店出土的朴树种子等便是例证。20世纪下半叶，先后正在各地的新石器时期文明遗址中出土了不少果品实物。如西安半坡村出土的栗与榛（公元前4115年）；浙江钱山漾出土的酸枣核、核桃、毛桃核（公元前2750年），余姚河姆渡出土的酸枣、甜瓜子、麻栎果等，都表明4000年前，即原始农业社会时代，人类还依赖野果果腹。
公元前13世纪（商代），园圃已从大田瓦解出来，从河南安阳幼屯开掘出的商代京城殷墟中，有洪量用以占卜的甲骨刻辞，已认出的字中就有园、圃、木、果、桑、栗等；河北藁城台西的商代遗址中，也出现有桃仁，郁李仁和樱桃种子。证实中国商代已能愚弄较多的果树，并使片面驯化进入半栽培状况。同时，园圃雏形出手涌现。此中最早栽培的是桑，甲骨文中蚕、桑、丝等字样涌现较多，足证商、周时蚕桑不只人为栽培，况且相当茂盛。长远栽桑，天然也会愚弄桑椹。栗、榛的驯化栽培也很早，周代（公元前11～前6世纪）曾以栗为行道树。古代最初栽培的果树常是少少多用处的树种，如桑、栗、榛等果树。
西周至年龄时代（公元前11世纪～前5世纪）园艺出手行为一个谋划部分涌现了特意栽植果树的园和专种蔬菜的圃。《周礼》（公元前3世纪）中有“场人”的官职，“掌国之场圃，而树之果蓏珍奇之物，以时收敛之”。中国现存最早的诗歌总集《诗经》约正在公元前6世纪中期编纂记录了当时洪量愚弄、栽培多种果树的究竟。书中所记录的果树有：栗、榛、桑椹、枣、桃、梅、李、棘（酸枣）、甘棠（杜梨）、杜、檖（梨）、郁、薁、枸（枳椇）、苌椘（有人考据为）、棠棣（郁李）及葛藟等17种。此中桃、李、梅、栗、榛、桑椹、枣、棘及檖等都与“园”、“树”、“丘”等字相闭，可能以为依然人为栽培。而枸、棠、棠棣、葛藟、、薁等叮能照旧受到珍爱的半野水果树。与《诗经》同期或稍后的《尚书·禹贡》中提到“厥包橘柚锡贡”；《夏幼正》从当时农耕物候的角度提到了杏。稍后的《山海经》中提到了山楂、木瓜和一种柿。这些都是人为栽培的果品。当时统治阶层用来敬拜、呼唤客人的佳果已有桃、李、梅、杏、枣、榛、栗、栭（栗属）、柿、枳椇、梨、柤（梨属）以及柚、橘等14种之多。反应了当时果品正在人们生存中已占领必然身分。正在鲜食过剩时，还加工生存。如《夏幼正》所记：“蒲月煑梅”、“六月煑桃”，指把果实煮熟后晒干生存。
战国时代铁造耕具的洪量操纵，农业有显明前进，果树临盆也有很大的成长。《荀子·富国》篇说：“……然后瓜桃枣李，一本数以盆（量器）饱”，已用“盆”来计量。北方的燕国虽不耕田，但有枣栗之实，也可生存。《管子·立政》中提到“家畜育于家，瓜瓠荤菜百果俱备”，是富国五事之一。《管子·地员篇》中说：果树的栽培要采取各自适宜的泥土，如“五沃之土，……宜彼群木，……其梅其杏，其桃其李。”“五位之土……皆宜竹箭、枣、楸、楢、檀、榆、桃”。正在《周礼·考工记》中也讲到：山林中宜柞栗之属，丘陵上宜李梅之属。正在《荀子》中还夸大只消“人善视之”，提升临盆身手，加紧处理，就能得到较好的收获。当时园艺比之农业，身手已较杂乱，但并不艰苦。如《吕氏年龄·上农》（公元前239年）提到“齿年未长，不敢为园圃”，以为让年长的人从事园圃，较为适当。
秦团结中国，创办了中心集权的封开国度，田主经济兴旺，农业有了很大的成长。这偶然期园艺中果蔬已出手专业瓦解。同时，跟着中、酬酢往的成长，中国的果树向表散布，也使得本国的栽培树种增加。
自战国后期至秦汉初，因为驯化栽培慢慢夸大，不只果树品种扩张，况且少数紧要果树已出手涌现种类。据《尔雅》记录，当时所用的果树品种已到达30种支配，枣约有10个种类，桃分山桃、冬桃；李分无实、接虑、赤李；梨有梨、檖、柤之称。果树临盆也由园圃夸大而至山野，成为专业性临盆。《史记·货殖传记》所描画的“安邑千树枣，燕秦千树栗，蜀汉江陵千树橘，淮北常山以南，河津之间千树梨，”可能富比贵爵。又据《史记》的记录：“秦饥，应侯请发五苑枣栗”以救灾荒，可见当时已成为农业的一个紧要构成片面。汉代南海郡还设圃馐官，操纵岁贡龙眼、荔枝、橘、柚等南方果品。前汉时，对待有园艺身手的人和力田者同样可能获取重赏。《管子》：“民之能树瓜、瓠、荤菜、百果使蕃衮者，置之黄斤（金）一斤、直食八石。”因为果树身手受到器重，秦汉时，正在果树栽植时代、形式、无性滋生等方面都堆集了必然的体会。如《淮南子》中说：“今夫徙移树者，失其阴阳之性，则莫不枯瘠。”《汜胜之书》（公元前1世纪前后）中先容了将十株瓠靠接愈合成一蔓，以加强株势，结出大瓠的身手，是嫁接的最早文字记录。正在稍晚的《盐铁论》（公元前81年）中，提到了果树有结果的情景。东汉时，崔寔的《四民月令》记录了果树移栽、修剪的时代及相应的身手。
汉代国力振奋，对酬酢往扩张，远间隔引种的最早纪录出自《史记·大宛传记》（大宛今中亚），汉朝使者从大宛带回蒲陶（葡萄）种子，正在肥地种栽。汉武帝（公元前111年）为了炫耀造胜南越（今两广一带）的武功，正在长安修扶荔宫，引种南方果树，如龙眼、荔枝、槟榔、橄榄和柑橘等，每种达百余株，因为天色殊异，屡引屡败。但汉代从伊朗、大宛及西域少数民族区域引来的葡萄、核桃、石榴、柰、扁桃和榅桲等落叶果树，都获取了告成，并逐渐夸大至中国区域，正在中国的西北部变成了次生根源中央，造就出很多东方体系的种类群。汉武帝的上林苑，周围300里，是当时最大的皇家植物园，著名果异树3000余种。
同偶然期，很多原产中国的果树也出手向表散布。荔枝正在公元前1世纪传至印度；桃、李、杏、梅、枣、枸橼等不只东传到朝鲜、日本，也通过“丝绸之道”西传到伊朗等地，然后转传到欧洲。从新疆汉代楼兰和尼雅遗址出土的桃、杏、梅等果核和成排种植葡萄的事迹，可窥见当时东西方果树调换的盛况（图2）。
这偶然期，南方常绿果树，如香蕉、枇杷、杨梅、荔枝、龙眼、橄榄、橙、金柑、留求子和椰子，落叶果树中樱桃、木瓜、林檎、山楂、柿、君迁子等，正在《尔雅》、《南裔异物志》、《三辅黄图》等古籍中多有涌现，并已正在考古开掘中取得说明。如广州天子冈、番禺龙生冈、广西贵县罗泊湾等西汉墓中出土的有桃、梅、李、木瓜、酸枣、橄榄、乌榄，人场面，杨梅、荔枝、橘和柚等。可见汉时中国岭南境内也相当振奋。其余，四川成都凤凰山、湖北江陵凤凰山、湖北光化、山东临沂金雀山、银雀山、江苏连云港、湖南长沙马王堆、随州曾侯墓以及甘肃武威等墓葬中开掘出：李核、杏核、樱桃、林檎、梨、枣、枣核、梅子、杨梅、枇杷、栗、柿核和香橙等，当时正在长江流域是常绿和落叶果树混交地带。
这偶然期守旧身手确立，变成了少少新的果树临盆基地，果品商品性临盆有所成长。涉及果树的史料有《广志》及《西京杂记》（5世纪）等，记述了当时的名果种类，如“广都梨”等。
中国现存最早的一部农学巨著——《齐民要术》（公元533～544年），此中第四集，特意敷陈西周至北魏农业学问的大成，反应了当时果树临盆身手书中出手分类，纪录果树50余种，种下分述种类，仅枣就有31个。这部巨著总结了秦汉此后不少果树的栽培身手，表明分歧果树须采用适合本地的滋生身手。柰、樱桃宜用分株，石榴用扦插。记述果树的嫁接身手尤为注意。可能表明自从公元1世纪后，过程约500年果树嫁接已正在黄河道域通常利用。闭于梨的嫁接，说及接穗、砧木的采取、嫁接时代，以及何如包管成活等等，并有某些道理的发挥。因为嫁接的施行，果树种类也显明扩张。《本草拾遗》中所记柑橘，就有米柑、乳柑、石柑、沙柑、朱橘、乳橘、榻橘、山橘和黄淡子等种类。对果园篱垣配置，《齐民要术》列有专篇，除采用柳、榆、荚榆表，卓殊提出以酸枣作绿篱。对果树题目，正在《齐民要术》中说了调剂的方法。如枣树疏花，“候大蚕入簇，以杖击其间，振去狂花”，指出不打则花繁，结果少。另一方面，正在初春时用斧背交织砸伤枣、李、林檎等树干以促其结果，目前中国北方少幼年枣区依然采用。闭于树体珍爱，当时已知正在果树用火燎杀虫卵和蛹；对桃、李、梅、杏、枣等正在花期熏烟避免霜害；对石榴等果树用蒲草裹扎防护越冬；葡萄则掘坑埋蔓以防寒越冬。闭于和加工，正在《齐民要术》中占领洪量的篇幅，如葡萄、梨鲜果的窖藏，板栗的沙藏，枣的多种加工法，以及葡萄造干等等。从而组成了从种与种类分类的描画、采种、滋生、栽植、修剪、珍爱、采收、储备和加工等一系列果树学内在的雏形。
到了唐代，身手又有发扬。韩鄂的《四序纂要》中提到“接树”和“树砧”的观念，并发轫阐通晓嫁接表面上的一个紧要题目，即近代所谓的亲和力，还提出嫁接所操纵的用具。葡萄自西汉引入，直到南北朝时代向来采用种子滋生，唐代出手采用。依照果树冬季歇眠与否来确定常绿果树的移植适期也始自唐代。值得提到的是《岭表录异》记录了用蚁来防治柑蠹。黄猄蚁能捕食20多种柑橘害虫，这是宇宙上最早，最有名的果树生物防治实例。
隋唐时代中国南北复归团结，农业有较大的成长。也有长足的前进。一是片面南方常绿果树北移驯化告成，变成了新的临盆基地，如太湖洞庭东西山的柑橘产区，陕西闭中的杏、柿产区，正在长江南北宽大区域，梨、桃、枣、栗、梅、柰等已有了大面积临盆，并行为商品出售。《全唐文·对梨橘判》说及当时“郑州刘元礼载梨向姑苏，苏人宏执信载橘来郑州”出售，反应当时果品依然成为商品性临盆。二是正本只是野生的少少果树如、香榧等出手栽培，引种调换也进一步夸大。段成式《酉阳杂俎》先容的、海枣、（齐敦果）等表国果树，都是前所未提及的。刘询的《岭表录异》（877年）中所提到的椰子、倒捻子已正在中国南方栽培。作家还记录他正在广州城内亲见海枣大树。当时、扁桃等已正在新疆通常栽培。其余，原产中国的桃，正在公元前1世纪传入伊朗后，正在西亚和南欧通常栽培，并选出了黄桃种类，公元625年又由康居国（现土耳其斯坦）把选育成的大黄桃献给唐高祖李渊，返传回中国地带，开荒了新的墟市。三是唐代果树用处进一步取得斥地，有多种果树的果实或种子行为药用，各地名产随之广为散布，夸大了国内墟市的周围。
这偶然期国表里农业文明调换进一步成长，果树种类调换和果品生意进一步夸大，果树原有产区不绝扩展，并变成了少少新的产区；守旧身手趋于完整，取得了总结和提升，涌现了多种果树专著，并为的摩登化做了少少计算。
早正在唐代日本遣唐使就由海道带回去中国的桃、梅、杏、枇杷、枣果树、银杏、柑橘、葡萄和石榴等多种果树；桃、李也正在唐代传至印度。宋代海运远较唐时茂盛，国表里果树调换取得加紧。10世纪中，林檎传入日本；13世纪枇杷传至印度。当时，东南沿海的福州和泉州是有名的生果产地，有荔枝、龙眼、佛手柑、香蕉、橄榄、杨桃、枇杷、金柑等名产。范成大的《桂海虞衡志》（12世纪）果志片面就记述了50多种南方果树。福修洪量临盆的果脯是对表生意的守旧物品；荔枝也表销，“东南舟行新罗（朝鲜）、日本、琉球、大食（阿拉伯帝国）之属，莫不喜欢，厚利以酬之。”1974年正在泉州湾开掘出一艘南宋木构海船，出现有椰子壳、桃、李、杨梅、橄榄、荔枝的核和银杏种壳。据《东京梦华录》（1147年）等文件记述，宋代都会中涌现了特意谋划果品的行市，此中有南北干鲜果品、蜜饯等。银杏古树中国各地皆有，不乏千年以上的老树，此中以山东莒县浮来山定林寺的最大，树龄相传已正在3000年以上，干周达15.7米。据此，银杏正在中国栽培史乘应相当很久，但直到宋代当时首都开封栽培后，才惹起器重，其名称首见于元代王祯的《农书》。原产中国的杨桃、金柑、佛手柑等都是正在宋代才普及。表来的扁桃、也是正在这偶然期才正在中国区域洪量栽种，比如，正在明初朱的《救荒本草》（1368年）中列为救荒植物。也是正在当时从海表引入的；而则是从东南亚引进。
明清两代根基上处于团结清闲的情况，东南沿海一带巨细城镇的兴盛，商品成长的刺激，也有了新的成长。同时，国表里果树调换和果品生意特别屡次。原产中国的杏、荔枝和柿，于17～18世纪从欧洲被转引至美洲，而美洲所产的热带果树也正在此期由海道引种到中国。如杧果虽早正在玄奘的《大唐西域记》等文件中就有记录，但正式引种是1561年从荷兰引到台湾；菠萝、是17世纪从葡萄牙引至中国南方；传至台湾是正在1614年。这偶然期中国传到日本的有，核桃和中国樱桃。
明清两代正本的果树产区取得了缓慢夸大，新的产区也不绝变成。比如珠江三角洲成为柑橘、香蕉和荔枝产区，并不绝夸大。《广东新语》（1700年）载：广州堤岸皆种荔枝、龙眼；广东定安县（现属海南省）涌现栽植5万株槟榔的商品果园。种类数目也明显扩张，如宽皮橘类的种类正在史乘文件中著录的共117个，此中明清两代文件中占74个。少少有名的地方种类也接踵育成。山东莱阳茌梨，上海水蜜桃正在明代已育成，并由此变成莱阳梨产区和以上海为中央的长江三角洲水蜜桃新产区；肥城佛桃涌现于清代中叶，这些种类宣扬至海表后，对种类校正起了紧要功用。早正在明代，日本从中国浙江天台山带去广橘、乳橘、瓯柑等种子，正在鹿儿岛播种，其后选出了无籽的柑橘，称为“温州蜜柑”。
汉代相闭园艺和种树专书或专篇，是秦汉时代果树临盆的体会总结，痛惜公多已失传。唐代果树著录较多地见于“本草”，正在南朝陶弘景（456～536年）的《名医别录》后，又有《唐本草》（659年）和《平泉山居草木记》（8世纪）等。宋代起不只仍相闭于记述果树的农书、本草相连涌现，况且出手了简单果树专著的发行。北宋蔡襄的（1059年）是中国现存最早的一部特意谱志。其后又有《增城荔枝谱》、《蒲田荔枝谱》等，痛惜都已失传。韩彦直的（1178年）是宇宙最早的一部柑橘专书，记述了浙江温州一带柑、橘、橙等种类27个，还论及种植、病虫防治、采收、储备、加工形式等。元代有柳贯的《打枣谱》（1300年前后），记录了枣种类13个。水蜜桃名称最早见于南宋乾道五年（1169年），至清代始有褚华的（1813年）问世，书中除说水蜜桃特色表，还详述栽培、换接以及除虫形式等。
自唐末出手涌现果树专谱到清代共有19部，此中明清成书的占12部。正在相闭荔枝的9部专著中，陈鼎的（17～18世纪间）除福修表还增加了四川和两广的种类，共计43个；广东人吴应逵的《岭南荔枝谱》不只记述了广东当时的种类，况且尚有总论、种植、节候等实质。稍后，尚有赵古农的《龙眼谱》（1829年）和王逢辰的《槜李谱》（1857年），都是地方种类专著，记述了本地的栽培史乘、处理与病虫防治等体会。其余，南宋的《桂海虞衡志》和同期周去非的《岭表代答》（1178年）也都描写过不少南方果树及其种类。
宋元明清对凡是果树的栽培身手闭键散见于各时代的农书。《分门琐碎录·接果木法》载：“生木之果，八月间以牛滓和，包其鹤膝处如木杯，以纸裹囊之，麻绕令密致，重则以杖柱之，任其发花结实。来岁夏、秋间，试发一包视之，其根生则断其本，埋土中其花实皆安全不动，如巨木所结子。”故空中压条被西方称为“中国压条”，从13世纪初，中国创办额表高空法此后，至今仍是福修省荔枝、龙眼的闭键滋生形式。嫁接身手正在王祯《农书》（1313年）中，整个总结了古人的体会，把这一身手推向新的高度，夸大了利用周围，扩张了嫁接形式，共枚举了身接、根接、皮接、枝接、接（即今之方块芽片接）和搭接6种形式。果树处理方面，古代对修剪还没有器重，宋代出手显着提出删剪不行吐花、结实的繁枝、令其透风透光，以及应从落叶后出手冬剪，使落叶果树的修剪期与物候相团结。明代《便民图纂》（1502年）上说：葡萄“待结子架上，剪去繁叶，则子得承雨露肥大”又新增了。南宋吴怿（一作吴櫕）正在《种艺必用》中说：“栗采及时，要得批残其枝，来岁益茂。”由于板栗闭键仰仗结果，当年结果后，凡是次年不再吐花，除去一片面弱也是一种调剂大
幼年的方法。但直到元代才显着提出果树应删除低下幼乱枝条，不使分力，结果天然肥大的体会，以及用清除来调剂结果的方法。到了清代，对取胜的相识又有提升，出手有“歇枝”的提法，并正在荔枝树上选用片面轮换结果的方法。对果树如银杏、杨梅等有牝牡异株的相识，始于宋元，提出应牝牡配植或补接雄枝的方法。闭于储备方面，北宋苏轼的《格物麤说》（11世纪）中显着记录了最早的自控气调法，即将橙等生果密封于竹筒内生存，可储备2个月支配。稍后南宋郑樵的《通志》（1161年）中也说到以蜡封其枝，储备荔枝的形式。自此，元代用新瓦罐保藏石榴用纸10余层密封；明代储备荔枝、橄榄都相识到密封储备保鲜的杰出功用。明代王世懋的《学圃杂疏》（1587年）所述栽培果树的形式都是其履行的纪录，如对花红、核桃、葡萄、石榴引入江南后的响应多有所侦查和记录。明代李时珍的《本草纲目》（1578年）虽是药物学著述，所记果树多达百余种，对名称校正尤为周详，并将果树阔别归类闭于栽培身手和加工形式等也有记录。王象晋的《群芳谱》（1621年）正在果谱中列有“首简”，相当于总论，实质有、播种、移栽、扦插、嫁接、靠接、压条、施肥灌水，采收、储备和等，亲昵于摩登学。并出手涌现“苹果”的名称，指出“柰”是中国苹果的古称。也初度提到相仿滴灌的细流灌溉法。徐光启的《农政全书》是继《齐民要术》后，又一部归纳性大型农书。此中果部记述了近40种果树的栽培形式与道理，不只接收了古人的体会，还扩张了作家的第一手履行材料。从果园绿篱配置说至采收、加工。卓殊是对嫁接道理、修剪表面、授粉树装备等均有紧要增加。清代最终一部涉及果树较紧要的著述是吴其濬的《植物名实图考》，首次刊印于1848年，作家校正了历代古籍上的相闭农作物（搜罗果树）的名称，描画其状态、用处及产地，绝公多半是经实地查核或拜访的纪录，可算是本草的连接。
19世纪中叶，东部沿海都邑缓慢夸大，工贸易兴盛，生齿增加，果蔬的需求也激剧增涨，加之交通的相应成长，闭键果树产区取得了相应的成长，以地方名特产物的商品性临盆出手变成。如河北鸭梨、山东莱阳茌梨、安徽砀山酥梨，陕西、河北的仁用杏，河北、山东的板栗，山西、河北、山东的枣（晋枣、金丝幼枣、圆铃枣等），长江以南的柑橘，广东、福修的荔枝、龙眼，长江三角洲的水蜜桃，山东肥城桃、佛桃，江苏洞庭的枇杷等，多成为国内墟市的大宗商品。新疆吐鲁番、山西清徐、河北宣化、山东平度已成为当时中国四大葡萄产区。清末，北京、天津、上海等都邑的生果市廛均以各地名特产物吸收顾客。
因为海禁绽放，也引入了不少果树种质。1871年美国宣教士从美国引种到山东烟台的苹果种类13个，洋梨18种，甜樱桃及葡萄多种；1892光阴侨张振勋正在烟台经营张裕酿酒公司，1894年从欧洲引种酿酒葡萄种类数十个。20世纪初，各地阔别从俄、日、德等国引入苹果种类100余个，尚有欧洲李、等种类。1919年，华盛顿脐橙传入中国；1927年，南京金陵大学引入美国洋梨种类21种，薄壳8种以及抗寒的枳橙杂种。这些杰出种类正在中国不绝散布，随之涌现了一批以摩登体例谋划的大果园。正在果树临盆成长和国内墟市不绝开荒的同时，中国原产的少少果品也出手洪量表销。
为了符合成长的需求，1908～1909年正在北京的“京师大私塾”出手设有果树园艺课程。因为果树园艺人才缺乏，于1917年派人至日本进修园艺。1921年南京建设东南大学，其农科中始设园艺系。南京金陵大学农林科1921年开设果树、蔬菜、花草课程。其后杭州浙江大学、西北农学院、山东大学、广西大学、云南大学、岭南大学、四川大学等先后正在其农学院内设立了园艺系。同时，各校还相应设立果树试验场，展开种类试验、苗木繁育和栽培身手等咨询。这些都是摩登人才教育的摇篮。19世纪末，出手出书的《农学报》不断翻译海表农书、农报，此中先容园艺、林业的凡15种。其后又有《园艺新报》和少少专家学者对果树齐集产区的查核叙述。1934年，出书第1期，注销果树等专辑。这些都为的摩登化奠定了发轫的基本。中国果树业繁荣史
